В качестве художника-постановщика Эмиль Борисович создал более 300 спектаклей в Санкт-Петербурге, Москве и других городах России, странах Европы, США, Китае, Южной Корее. Он участвовал в международных театральных, выставочных проектах, в Авиньонском, Берлинском, Манчестерском и др. фестивалях. Спектакли в его оформлении идут практически во всех театрах Санкт-Петербурга. Эмиль Капелюш трижды становился лауреатом национальной театральной премии «Золотая маска» и петербургской театральной премии «Золотой софит», является лауреатом многих других российских и международных премий. Его персональные выставки проходили в России, странах Европы и США, а работы художника хранятся в Государственном Русском музее, Государственном центральном театральном музее им. А.А. Бахрушина, Санкт-Петербургской театральной библиотеке, Санкт-Петербургском музее театрального и музыкального искусства и других собраниях.